Kalventrecoté med vildsparris, vit tryffel och blommor

4 personer

Du behöver:

4 skivor kalventrecôte

smör

2 knippen vildsparris

3 dl rött vin

1 tsk farinsocker

3 msk olivolja

1 kvist timjan

salt, svartpeppar

Till garnering:

2 ätbara blommor av olika sort

10 g vit tryffel (riven)

Gör så här:

Stek köttet i smör tills innertemperaturen är 56° (rosa) använd en stektermometer. Koka sparris i saltat vatten i cirka 1 minut. Häll vinet i en kastrull och koka tills hälften återstår. Tillsätt farinsocker och olivolja. Smaksätt med timjan, salt och peppar. Arrangera entrecôte och sparris på varma tallrikar och garnera med blommor och tryffel.

Från: ”Fest – om svar anhålles” av Micael Bindefeld.
Foto: Stellan Herner