Klassisk jordgubbscheesecake

Efter reklamen: Somrig rund glasstårta med jordgubbar!

Klassisk jordgubbscheesecake

Välkomna värmen med en efterlängtad cheesecake där vår populäraste gubbe spelar huvudrollen!

4–6 portioner

Du behöver:

250 g digestivekex
1 msk florsocker
125 g smör fyllning
200 g jordgubbar (färska eller frysta)
½ dl rörsocker
1 vaniljstång
4 gelatinblad
400 g naturell färskost
1 dl florsocker
1 ekologisk citron
2 ½ dl vispgrädde

Garnering:

Färska jordgubbar

Gör så här:

1. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 22 cm i diameter och täck kanterna med plastfolie.
2. Mixa kex och florsocker till fina smulor i en matberedare. Smält smöret i en kastrull och blanda ihop med smulorna. Fördela massan i botten på formen och pressa ner ordentligt med baksidan av en sked. Ställ in formen i kylskåpet.
3. Skölj och snoppa jordgubbarna och lägg dem i en kastrull. Tillsätt rörsocker. Snitta upp vaniljstången och skrapa ut fröna. Lägg ner frön och hela stången i kastrullen. Låt koka upp och sedan småkoka i ca 10 minuter.
4. Plocka bort vaniljstången och mixa jordgubbarna med en stavmixer. Sila massan och låt jordgubbssirapen svalna.
5. Låt gelatinbladen dra i kallt vatten i 10 minuter. Vispa ihop färskost, florsocker, jordgubbssirap och fint rivet citronskal i en bunke. Vispa grädden i en annan bunke. Vänd ihop de båda blandningarna med en slickepott.
6. Vrid vattnet ur gelatinbladen och smält ihop med 3 msk av fyllningen i en kastrull på svag värme. Vänd sedan ner i resterande fyllning och fördela på den kylda kexbotten. Låt kakan stå i kylskåpet i 2–3 timmar, tills fyllningen har satt sig.
7. Skölj jordgubbarna till garneringen, fördela över kakan och servera.

Recept: Emma Martiny Foto: Winnie Methmann