Krämig krabbrisotto med krasseolja

6 personer

Tid: 1 timme

Krabbrisotto

1 skvätt olivolja

2 schalottenlökar (finhackade)

200 g avorioris (arborio eller carnaroli, passar också)

1 1/2 dl vitt vin

1/2 dl vermouth (kan uteslutas, ersätt då med extra vitt vin)

1 liter krabbuljong, se recept nedan

60 g mascarpone

2 krabbor (rensat krabbkött från dem eller 1 burk krabbkött). OBS! Spara skalen till buljongen

salt och peppar

Krasseolja:

2 dl olivolja

1 dl krasse

Till servering:

färsk krasse

Gör så här:

Värm olja till 65° i en kastrull, ta av från värmen tillsätt krassen och mixa till en slät olja.

Värm krabbuljongen och låt den stå och sjuda under tiden du gör risotton. Hetta upp en skvätt olivolja i en kastrull och tillsätt löken, fräs den på låg värme tills den är genomskinlig, tillsätt då riset och fräs det till det är transparent. Tillsätt det vita vinet samt vermouth låt det koka in.

Fortsätt sedan med att tillsätta krabbuljongen, cirka 1 deciliter i taget, tills det har kokat in. Rör om då och då och upprepa tills riset är al dente och du har en risotto som är ganska rinnig i konsistensen.

Rör ner mascarponen precis innan servering och avsluta med krabbköttet.  Smaka av med salt och peppar. Om risotton känns för tjock, tillsätt ytterligare buljong tills det att du får en bra konsistens. Lägg upp risotton i djupa tallrikar, ringla över lite krasseolja och toppa med färsk krasse.

Krabbuljong:

Egen krabbuljong ger lite extra smak till exempelvis skaldjursrisotto, – soppor eller – grytor.

Tid: 30 minuter

Du behöver:

2 krabbor, rensade skal

1 liter skaldjursbuljong

Gör så här:

Koka upp vatten och skaldjursfond (enligt doseringsanvisningar på flaskan) och tillsätt krabbskalen. Låt koka i ca 15–20 minuter utan lock. Ta av från värmen och sila till en klar buljong.

Av: Caroline Dafgård
Foto: Christina Sundien