Kyckling med ratatouille, pasta och mozzarella

4 personer

Du behöver:

1 vitlöksklyfta

2 rödlökar

2 röda paprikor

1 squash

1 aubergine

8 kycklingklubbor

olja, till stekning

salt

färskmald svartpeppar

1 burk körsbärstomater

2 dl färdig grönsaksbuljong

½ dl färsk timjan

Till servering:

400 g färsk pasta

250 g mozzarella

1 dl färsk basilika

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. Skala vitlök och grovhacka den. Skala rödlök och skär i klyftor. Skär paprika, squash och aubergine i små tärningar.
2. Bryn kycklingklubborna i olja i en stekpanna tills de får färg. Krydda med salt och peppar.
3. Lägg vitlök, lök och grönsaker i botten på en stor ugnssäker form. Rör ihop körsbärstomaterna med buljongen och häll över grönsakerna. Lägg kycklingen ovanpå. Krydda med salt och peppar och strö över timjan. Tillaga i ugnen i cirka 30 minuter tills kycklingen är färdig, när köttsaften är klar och utan rosa inslag.
4. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, låt rinna av. Servera kycklingen och ratatouillen med pastan, mozzarella i skivor och plockad basilika.

Av: Camilla Zarah Lawes
Foto: Betina Hastoft