Laga en alternativ nobelmiddag hemma

Annexet hade förvandlats för att likna Blå Hallen och de 1300 gästerna kunde avnjuta en elegant trerättersmeny signerad stjärnkocken Titti Qvarnström, den första kvinnan i Sverige att bli tilldelad en stjärna i prestigefulla Guide Michelin. Till sin hjälp hade Titti 50 kockar och 260 servitörer.

– Vi gör Le Bon-banketten för att visa att vår mat håller så hög kvalitet att den går utmärkt att använda när man bjuder familj, vänner och släktingar på middag vid fest och högtider, säger Caroline Forsshéll, kommunikationschef på Lidl.

Namnet ”Le Bon” betyder ”det goda” på franska. Förutom den goda maten gick intäkterna till en god sak. Lidl stöder sedan 2010 Barncancerfondens verksamhet och är sedan 2012 en av deras huvudpartners.

Vill du laga Le Bon-menyn hemma? Här är recepten!

FÖRRÄTT:

Blomkålssoppa med hummer, citronpickad blomkål, ärtor och brysselkål

4 portioner

Du behöver:

1 blomkålshuvud

2 msk smör

2 dl mjölk

4 dl vatten

1 citron

1 tsk socker

1 hummer

1 dl frysta ärtor

1 handfull brysselkål

Salt och peppar

Gör så här:

1. Skölj blomkålshuvudet och skär bort de gröna bladen. Skär av ca 1 dl små och fina buketter. Pressa citronen och låt saften koka upp kort tillsammans med blomkålsbuketterna. Låt svalna.

2. Smält smöret i en gryta. Skär resten av blomkålen i grova bitar och bryn i smöret en kort stund. Tillsätt vatten och mjölk, täck med lock och låt blomkålen kokas riktigt mör i ca 15 min.

3. Ta under tiden upp hummern (spara lagen till senare) och skala stjärten. Knäck klorna med en nötknäckare, ta ut köttet och skär i fina bitar.

4. Plocka bladen från brysselkålen. Mixa soppan slät och smaka av med hummerlag för sälta. Tillsätt peppar och ev. lite socker. Blanchera ärtor och brysselkålsblad.

5. Lägg upp hummer, picklad blomkål, brysselkålsblad och ärtor i fyra djupa tallrikar. Slå över den varma soppan vid bordet.

HUVUDRÄTT:

Kryddstark ryggbiff med morot, saltbakad gulbeta, schalottenlök, mandelpotatispuré och skysås

4 portioner

Du behöver:

500 g ryggbiff

1 msk kryddblandning Provence

1 tsk salt

1 tsk maizena

½ kg morot

2 msk smör

1 kg gulbetor

1 kg grovt salt

1 nät schalottenlök

1 kruka färsk körvel

600 g mandelpotatis

2 dl vispgrädde

½ dl rostad lök

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 °C. Fördela det grova saltet i en ugnsfast form och placera ut lök och gulbetor ovanpå. Baka tills lök och betor är genommjuka (ca 30 min för löken och 1 timme för betorna). Prova med en sticka eller liten kniv.

2. Skala löken och skala och kvarta betorna. Salta försiktigt.

3. Sänk ugnen till 120 °C. Putsa köttet fritt från hinnor och senor. Blanda kryddblandningen med 1 tsk salt och gnid in i köttet. Bryn hastigt i stekpanna med lite smör, och ställ sedan in i ugnen tills köttets innertemperatur är 55 °C. Ta ut köttet och låt det vila.

4. Ta vara på steksky och köttsaft, red av med litet maizena till skysås och smaka av med salt och peppar.

5. Skala potatisen och koka mjuk. Häll av vattnet, men spara lite (det kan behövas för konsistensen senare). Pressa eller stompa potatisen, tillsätt grädden och ev. lite av potatisvattnet. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp potatispurén i en karott och strö över den rostade löken.

6. Skala morötterna och skär i stavar. Salta och sockra lätt. Värm 1 msk smör i en kastrull och bryn morotsstavarna i 2 minuter. Lägg på ett lock och värm tills morötterna är genommjuka.

7. Lägg upp morot, lök, betor och kött på 4 tallrikar och garnera med färsk körvel. Servera sås och potatispuré bredvid.

EFTERRÄTT:

Hallonsorbet med vaniljpudding, sockerkaka (ej på bilden) och björnbär

4 portioner

Du behöver:

1 paket hallonsorbet

2 bägare vaniljpudding

1 liten sockerkaka

2 msk smör

1 kuvert saffran

1 tsk socker

Ca 100 g björnbär + ev. 0,5 dl socker

1 kruka citronmeliss

Gör så här:

1. Mortla saffran och socker. Smält smöret i en stekpanna tillsammans med saffranssockret. Bryt sockerkakan i grova bitar och bryn i saffranssmöret.

2. Rör vaniljpuddingen till en slät creme och fördela i en cirkel i mitten av fyra djupa tallrikar.

3. Ta upp sockerkaksbitarna ur pannan och anrätta tillsammans med vaniljcreme och hallonsorbet.

4. Frysta björnbär: tina, låt rinna av och blanda med 0,5 dl socker. Färska björnbär: använd som de är. Dekorera desserten med björnbär och citronmeliss före servering.

Titti Qvarnström

– Jag tror att vi lyckades att ge alla gäster samma fantastiska matupplevelse som om det bara hade varit tjugotalet gäster på plats. Det var ju målet. Jag gick runt och pratade med några av gästerna och de var mycket nöjda, vilket var väldigt roligt kul att höra efter allt slit och hårt jobb i köket, sade Titti Qvarnström när alla tre rätter hade serverats.