Lammstek med pistaschnötstäcke, rostade rotsaker och chévrecréme

4 personer

Tid: 1 1/2 timme

Chèvrecrème:

2 1/2 dl matlagningsgrädde

250 g chèvre (skalad)

salt och vitpeppar

Lammstek:

1,4 kg lammstek med ben (eller ca 1 kg utan ben)

saft av 1 citron

salt och vitpeppar

2–3 vitlöksklyftor

några blad färsk rosmarin

Pistaschnötstäcke:

125 g pistaschnötter (1 påse)

rivet skal av en citron (tvättad)

några kvistar bladpersilja

2 vitlöksklyftor

2 dl riven parmesanost

olivolja

ev salt

Rostade rotsaker:

2–3 stora potatisar

2 sötpotatisar (skalade)

2 stora palsternackor (skalade)

salt och svartpeppar

olivolja

Gör så här:

Börja med chèvrecrèmen eftersom den ska hinna svalna. Koka upp matlagningsgrädde i en kastrull och rör varsamt ner osten tills den smälter. Smaka av med salt och peppar. Ställ svalt. Sätt ugnen på 175°. Putsa köttet rent från hinnor och synligt fett. Gnid in med citron, Salta och peppra. Skär små skåror i köttet och stick in vitlöksklyftorna. Placera lammsteken i en ugnsfast form i ugnen. Skär under tiden rotsakerna i stavar och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Salta, peppra och ringla över olivolja. Ställ in i ugnen. Mixa eller finhacka under tiden nötter, citronskal, persilja och vitlök. Rör ner parmesan och olivolja, lite i taget till en jämn pestosmet. Smaka eventuellt av med lite salt. Ta ut lammsteken efter ca 40 minuter och bred på nöttäcket. Höj ugnstemperaturen till 225° och stek i ytterligare ca 30 minuter. Använder du stektermometer ska innertemperaturen vara 70° för rosa kött eller 75° för genomstekt. Ta ut rotsakerna efter ca 40–45 minuter eller när de fått fin färg. Dekorera lammet med rosmarinkvistar och servera med rotsaker och chèvrecrème.