Laxgryta med räkor, chili, kokosmjölk och koriander

4 personer

Tid: 45 minuter

Du behöver:

1 vitlöksklyfta

1 röd chili

1 burk kokosmjölk, 400 g

1 dl vitt vin

1 fiskbuljongtärning

400 g laxfilé

50 g sockerärtor

4–6 nykokt färskpotatis

300 g färska skalade räkor

1 kruka färsk koriander

1 lime (i klyftor)

Gör så här:

Finhacka vitlök och chili och fräs utan att det ta färg i smör i en tjockbottnad gryta. Tillsätt kokosmjölk och vin och smula ner buljongtärningen. Låt koka upp. Skär laxen i kuber och lägg i grytan tillsammans med sockerärtor och låt allt sjuda tillsammans i cirka fem minuter. Lägg i den nykokta färskpotatisen och skalade räkor och låt allt bli varmt, koka inte – då blir räkorna sega. Servera med en limeklyfta och mycket färsk koriander för dem som gillar det. Byt annars ut mot persilja.