Leif GW Perssons favoriträtter som passar till rödvin
1. Västerbottenpaj med löjrom
100 gram smör
100 gram vetemjöl
100 gram yoghurt
1 tsk salt
150 gram riven parmesan
3 ägg
2 dl grädde
salt och peppar efter smak
50 gram löjrom
50 gram crème fraiche
smörgåskrasse till garnering
Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader
Blanda smör, vetemjöl, salt och sist yoghurt i en matberedare.
Kavla ut degen och klä en pajform.
Vispa äggen med grädden och kryddor. Vispa sist i osten.
Häll smeten i pajdegsformen med pajdegen.
Grädda ca 30 minuter tills pajen ”stannar”.
Låt vila, svalna en aning, stansa ut 8-10 rundlar.
Garnera med löjrom och crème fraiche och krasse.
2. Fårost med färsk kålrabbi
Ingredienser:
1 kålrabbi
20 fina små cocktailtomater med mycket smak
4 st Cabri Frais, färska opastöriserade små (portions) getostar, alternativt Burratina färsk mozzarella
1 citron
0,5 dl olivolja av bästa kvalité
1 basilikakruka
Gör så här:
Skala kålrabbin och skär på mandolin, eller skär skivor av kålrabbin supertunna med kniv.
Arrangera omlott på ett vackert fat.
Dela alla tomater och skär osten i mindre bitar.
Pressa citron över och ringla sist över olivoljan.
Garnera med basilika.
3. Sashimi med Ponzusås
Ingredienser:
300 gram lax (rå gärna från en mittbit på ryggfilén)
Ponzusås:
saften från en lime ca 0,5 dl
1 dl soja japansk gärna den milda
0.5 röd chili finhackad
1 cm ingefära i bit, finhackad
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk sesamolja (om man vill)
Tillbehör:
1 avokado
1 ask smörgåskrasse
1 sommarlök (salladslök) bara det gröna
Gör så här:
Blanda ponzusåsen och låt vila en timme i kylen.
Skiva laxen i ytterst tunna skivor.
Skiva avokadon i tunna skivor.
Strimla det gröna fint på salladslöken.
Klipp krassen.
Arrangera laxen på ett fat, strö hackade löken över och lägg den skivade avokadon emellan.
Häll på ponzusåsen.
4-5. Skagenröra och gratinerade ansjoviskanapéer
Skagenröra på gott knäcke
50 st stora räkor med skal
1,5 dl majonnäs
1 msk riven pepparrot
2 tsk tabasco
1 msk hackad dill
knäckebröd
rädisor
Gör så här:
Skala räkorna och hacka dom grovt.
Blanda kryddorna i majonnäsen och för i räkorna.
Servera med knäcke och rädisor.
Gratinerade ansjoviskanapéer
8 små skivor av ljus bröd ca 3×3 cm
1 burk ansjovisfiléer (125 gr)
1 dl majonnäs
1 dl grovriven parmesan
Gör så här:
Sätt ugnen på grill och högsta värme.
Hacka halva burken av ansjovisfiléer fint. Lägg på brödet.
Blanda majonnäsen med den grovrivna parmesanen.
Klicka en msk stor klick med majonnäsen ovanpå den hackade ansjovisen.
Avsluta med en halv ansjovisfilé på varje kanapé som man trycker lätt ned i majonnäsen.
Gratinera tills allt börjar bubbla och får fin färg.
Bör serveras omgående.
6. Wallenbergare
Du behöver:
3 st palsternackor
6 st jordärtskockor
300 gram smör
500 gram finmalen andfärs
200 gram finmalen kalvfärs
5 äggulor
5 dl vispgrädde
salt och peppar
finsilat ströbröd
smör till stekning
2 påsar sockerärtor suger snaps
6 st grön sparris
1 kg färsk potatis
2 små tryffel
2 tsk tryffelsalt
bladspenat
Gör så här:
Koka de skalade palsternackorna i små bitar i saltat vatten. Häll av vattnet när de är klara, mixa med smör och lite av kokvattnet.
Skala och koka de skalade och delade jordärtskockorna i smält smör, de ska koka tills de blir klara och smöret är lite lätt karamelliserat.
Mal andbröst och kalvkött två gånger. Mixa det malda köttet, äggulorna och salt och peppar i matberedare och häll sakta i grädden. Provstek en liten ”biff” och smaka att det är lagom kryddat och en bra konsistens.
Forma sen lite större biffar (ca 150 gram), lägg dom i det fina brödsmulorna och vänd dem så det blir ströbröd på båda sidorna.
Koka hastigt sockerärtorna i saltat vatten och dela dom i fina strimlor.
Stek den färska gröna sparrisen i panna med lite av jordärtskockssmöret, salta lite. Stek dem mycket sakta i smör och lite olja, tar ca 10 minuter på var sida. Innertemperatur ska vara 58 grader.
Servera med de smörkokta jordärtskockorna och palsternackspuré.
Dekorera med sommartryffel och tryffelsalt, samt lite snabbstekt bladspenat.
Läs mer om GW:s röda vin här >>
