Lyxig cheesecake med lakrits och hallon

Med ett gelétäcke lyfter du en vanlig cheesecake till en riktig drömdessert.

8 bitar

Cheesecake:

50 g hasselnötter

100 g digestivekex

½ dl farinsocker

1 tsk lakritspulver

75 g smör

Fyllning:

4 gelatinblad

250 g frysta hallon, tinade

4 dl färskost

1 dl skyr

2 ½ dl florsocker

Gelé:

2 gelatinblad

1 ½ dl hallonpuré (av den som görs ovan till fyllningen)

½ dl socker

Topping:

Torkade ätbara blommor

Gör så här:

1. Hacka nötter grovt och rosta dem i torr panna tills de börjar dofta.
2. Mixa dem, digestive, socker och lakritspulver i en mixer.
3. Smält smöret och blanda ner. Tryck ut massan i en tårtform på 20 cm i diameter, ställ i kylen.
4. Lägg gelatinbladen i iskallt vatten i 10 minuter.
5. Värm hallonen i en kastrull, mixa dem med stavmixer och tryck ut i en sil för att få bort kärnorna. Spara 1 ½ dl puré till gelén.
6. Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur dem och smält i den varma hallonpurén. Rör om.
7. Vispa färskosten med skyr och florsocker, tillsätt sedan hallonpurén med gelatinet.
8. Fördela ovanpå kakbotten och låt stå i kyl minst 1 timme.
9. Lägg gelatinbladen till gelén i iskallt vatten i 10 minuter.
10. Värm upp 1 ½ dl av hallonpurén med sockret tills sockret smält.
11. Ta upp gelatinet, krama ur det och låt smälta i den varma purén under omrörning.
12. Häll det försiktigt på kakan. Vicka formen försiktigt så gelén rinner ut över hela kakan.
13. Låt stå i kylen och stelna minst 20 minuter.
14. Strö över ätbara torkade blommor och servera.

Av: Julie Hey
Foto: Betina Hastoft, Columbus Leth