Mandel- och sötpotatissallad med avokado

8 personer

Tid: 45 minuter

Du behöver:

3 sötpotatisar (i klyftor)

3 msk olivolja

salt och peppar

200 g körsbärstomater

250 g rucola

250 g babyspenat

4 avokado (i klyftor)

4 msk rostade skalade mandlar

Dressing:

6 msk avokadoolja

2 msk pressad citron

1 msk pesto

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Lägg sötpotatisklyftorna på en bakpappersklädd plåt, ringla över olivolja, salta och peppra.
3. Rör om och rosta i ugnen i 35 minuter eller tills de mjuknat.
4. Lägg på körsbärstomaterna de sista 10 minuterna.
5. Lägg upp på ett fat och strö över rucola, babyspenat, avokado och mandlar.
6. Blanda ihop ingredienserna till dressingen och ringla över.