Matmuffins med prosciutto och soltorkade tomater

12 muffins

Tid: 35 minuter

Du behöver:

smör

dl extra fint mjöl

75 g majsmjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk strösocker

1/4 tsk salt

50 g parmesan (fint riven)

50 g rostade pinjenötter (eller annan nöt, t ex hackade hasselnötter)

2 ägg (lättvispade)

5 msk olivolja

1 1/2 dl mjölk

1 1/2 dl naturell yoghurt

5 soltorkade tomater (finhackade)

2 msk hackade örter (t ex rosmarin, timjan, oregano, basilika)

12 prosciuttoskivor

pumpakärnor till dekoration

4 salladslökar (tunt skivade)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Smöra, alternativt placera pappersformar i en muffinsplåt. Blanda samman alla torra ingredienser i en stor skål.

Rör i en annan skål ägg, olivolja, mjölk och yoghurt till en smet. Häll smeten i skålen med de torra ingredienserna, och tomathack, lök och örter, och rör om så att allt fördelas jämnt.

Klicka ut i formarna och tryck försiktigt ner 1 prosciuttoskiva i varje muffins. Strö över några pumpakärnor och grädda i ca 20 minuter.

Muffinsen ska resa sig och kännas fasta när de är klara. Låt svalna i plåten i cirka 5 min och placera dem därefter på galler. Serveras varma eller ljumna.