Mjuk pepparkaka med frosting

8 portioner

Mjuk pepparkaka:

5 dl vetemjöl

2 msk bakpulver

2 tsk salt

2 tsk malen ingefära

2 tsk kanel

1 tsk malda nejlikor

175 g rumsvarmt smör

1 3/4 dl strösocker

1 1/4 dl farinsocker

3 ägg

1 dl mörk sirap

1 1/2 dl filmjölk

Fyllning:

250 g rumsvarmt osaltat smör

200 g färskost

1 tsk finrivet citronskal

6 1/2 dl florsocker

Glasyr:

2 1/2 dl florsocker

1/2 äggvita

Till dekoration:

14 pepparkakor

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Sikta mjöl, bakpulver, salt och kryddor i en bunke.
3. Vispa smör och socker vitt och fluffigt på högsta hastighet med elvisp.
4. Sänk hastigheten och vispa ner farinsocker och ägg.
5. Tillsätt sirap efter 2 minuter.
6. Tillsätt hälften av mjölblandningen och efter det filmjölken.
7. Tillsätt återstående mjölblandning, kanske behövs inte allt mjöl, håll koll så att smeten inte blir för torr och kompakt.
8. Klä botten av en springform, 22 cm i diameter, med bakplåtspapper och smörj sidorna med smör.
9. Grädda i ugnen cirka 1 timme tills kakan är genomgräddad, känn med sticka. Låt svalna.
10. Vispa ihop smör, färskost och citronskal, tillsätt florsocker, lite i taget, till en slät frosting.
11. Vispa florsocker med äggvita och garnera pepparkakorna med den. Låt torka.
12. Dela kakan i 3 delar och bred ut ¼ av frostingen på den första botten.
13. Lägg på en botten på den och bred ut ¼ av frostingen.
14. Lägg på den sista delen av kakan och bred ut resterande frosting över sidorna och toppen.
15. Sätt fast pepparkakorna på sidorna av kakan.

Av: Sofia Andersson

Foto: Mari Lahti, Skovdal Nordic, Kirsi-Marja Savola, Fabian Björk