Pannkakor med skagenröra

Efter reklamen: 3 matiga våfflor

Pannkakor med skagenröra

Lite skagen på pannkakorna och du har plötsligt en lyxig lunch!

4 portioner

Du behöver:

2 dl vetemjöl
½ dl grahamsmjöl
½ tsk salt
2 ägg
2 ½ dl mjölk
1 ½ msk olivolja
Smör, till stekning
100 g färsk spenat
150 g räkor
Groddar

Skagenröra:

250 g skalade räkor
1/3 fänkålshuvud
½ citron
2 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
½ msk riven pepparrot
1 msk hackad dill
Salt och peppar

Gör så här:

1. Blanda mjöl och salt. Rör ihop ägg, mjölk och olja och vispa ner det i mjölet lite i taget. Låt smeten svälla kallt i 20 minuter, och tillsätt eventuellt mer mjölk beroende på konsistens.
2. Stek gyllene pannkakor några minuter på varje sida i lite smör i en panna tills all smet är slut.
3. Skagenröra: Hyvla fänkål i tunna strimlor, hacka dem. Hacka räkorna och blanda med citronsaft, crème fraiche, majonnäs, pepparrot och dill. Smaksätt med eventuellt mer citronsaft, dill, peppar och salt.
4. Toppa pannkakorna med spenat, klicka på skagen, toppa med ännu mer räkor och groddar.

Foto: Betina Hastoft