Pilgrimsmusslor med skaldjursmajonnäs

4 personer som förrätt

Du behöver:

12 pilgrimsmusslor

neutral olja till stekning

salt

svartpeppar

Skaldjursmajonnäs:

5 dl neutral olja

300 g skal från skaldjur (t ex hummer, havskräftor, räkor)

1 gul lök (hackad)

2 vitlöksklyftor (hackade)

1/2 röd paprika (hackad)

2 tomater (i bitar)

1 msk tomatpuré

några kvistar timjan

några kvistar dill

1 äggula

1 tsk dijonsenap

1 msk vitvinsvinäger

salt och peppar

örter efter smak till garnering

Gör så här:

Fräs skaldjursskalen i lite av oljan tills de fått lite färg. Lägg i lök, grönsaker och tomatpuré och fräs ytterligare någon minut. Häll på resten av oljan och låt koka upp. Dra kastrullen åt sidan och lägg i örterna. Låt stå i rumstemperatur över natten.

Sila genom finmaskig sil. Vispa ihop äggulan med senap och vinäger. Tillsätt skaldjursoljan droppvis och sedan i en tunn, jämn stråle under ständig vispning till en tjock majonnäs. Smaka av med salt och peppar.

Stek pilgrimsmusslorna i het panna i olja i cirka 30 sekunder på varje sida. Krydda med salt och peppar. Garnera med örterna.

Av: Markus Aujalay