Primörpaj med fetaost och lufttorkad skinka

1 paj, ca 4–5 personer

Tid: 45 minuter + 30 minuter i frys

Du behöver:

100 g smör

2 dl rågmjöl

1 dl vetemjöl

1 krm salt

1 äggula

1–2 msk vatten

Fyllning:

1 knippe späda morötter

1 knippe sparris

15 cm purjolök

200 g fetaost

lite finhackad dill

Äggstanning:

3 ägg

1 dl matlagningsgrädde

2 dl mjölk

1 dl lagrad ost salt och nymalen svartpeppar

Till servering:

sallad

lufttorkad skinka (t ex parma)

Gör så här:

Hacka samman smör, mjöl och salt till en grynig massa. Tillsätt äggulan och därefter vattnet, lite i taget och arbeta samman tills du ser att degen går ihop.

Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga pajskalet och ställ in det i frysen cirka 20–30 minuter.

Sätt ugnen på 200°. Täck pajdegen med folie och fyll den med baktyngder, ris eller liknande. Förgrädda pajskalet i ugnen cirka 10– 15 minuter.

Koka morötterna i lättsaltat vatten cirka 5 minuter eller tills de känns mjuka. Koka med sparrisen de sista minuterna. Häll av vattnet och låt svalna. Dela eventuellt de större morötterna på längden. Strimla purjolöken. Fördela purjolök, morötter, sparris, fetaost och dill över pajdegen.

Vispa samman ingredienserna till äggstanningen och häll den över. Grädda pajen i mitten av ugn en cirka 20–30 minuter, tills pajen är gyllene och har ”stannat”. Servera med sallad och lufttorkad skinka.