Pumpasoppa med rostad tempeh och pistaschnötter

Efter reklamen: Middag hos Wood: Spenatpasta

Pumpasoppa med rostad tempeh

Tempeh är en fermenterad variant av tofu.

4 portioner

Du behöver:

500 g hokkaidopumpa
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkade chiliflingor
1 stjärnanis
2 msk olivolja
1 kvist färsk rosmarin
1 apelsin
1 liter vatten
½ dl vispgrädde
Salt och peppar
½ citron

Till servering:

200 g tempeh
Olivolja
25 g osaltade pistaschnötter
½ knippe färsk dragon
2 dl grekisk yoghurt 10%

Ta tillvara på pumporna!

Pumpasäsongen är här – 5 goda recept

Gör så här:

1. Dela pumpan och skrapa ur kärnorna. Tärna pumpaköttet.
2. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök, vitlök, chili och stjärnanis i olja i en panna några minuter. Tillsätt pumpa och rosmarin och fräs i 4–5 minuter tills pumpan börjar ta lite färg. Tillsätt pressad apelsin, finrivet apelsinskal och vatten.
3. Koka i 15–20 minuter tills pumpabitarna är mjuka. Ta upp rosmarinkvisten, tillsätt grädde och koka i ytterligare 2 minuter.
4. Ta av från värmen och mixa till en slät soppa. Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft.
5. Servering: Skär tempehn i tärningar om 1x1 cm och stek dem knapriga i olja. Hacka pistaschnötter och dragon och blanda samman. Salta och peppra.
6. Lägg upp den varma soppan i skålar med en klick yoghurt och rostad tempeh ovanpå. Strö över hackad dragon och pistaschnötter. Ringla över lite olivolja.

Foto: Betina Hastoft, Peter Kam