Quinoa- och quornsallad med bönor och nötter

4–6 personer

Tid: 25 minuter

Du behöver:

4 portioner vit quinoa

300 g quornbitar

1 msk olja

2 vitlöksklyftor

salt och peppar

1 kruksallat

75 g rucola

10–15 små tomater (i olika färger)

1 gurka

100 g cannellinibönor

100 g edamame/sojabönor

1 gul morot (riven)

1/2 dl hasselnötter

Citrondressing:

1/2 dl olivolja

2 msk vitvinsvinäger

2 msk pressad citron

salt och vitpeppar

Gör så här:

1. Koka quinoan efter anvisningarna på paketet.
2. Stek quornbitarna i olja och fint hackad vitlök. Salta och peppra.
3. Riv sallat och skär rucola i mindre bitar. Halvera tomaterna. Skala gurkan och skär i småbitar. Blanda allt.
4. Rör i bönor och riven morot. Strö över hasselnötter.
5. Blanda samtliga ingredienser till dressingen. Häll över salladen innan servering.