Rainbow bowl med kikärtor, sötpotatis och grönkål

4 personer

Du behöver:

600 g sötpotatis

4 msk olivolja

½ tsk rökt paprika

salt

färskmalen svartpeppar

200 g grönkål

½ citron, saften

¼ tsk salt

400 g kikärtor

½ tsk spiskummin

¼ tsk kanel

½ tsk salt

1 avokado

1 rödlök

75 g rostade saltade mandlar

75 g tranbär

Tahinidressing:

75 g tahini (sesampasta)

2 msk citronsaft

1 tsk flytande honung

¼ tsk salt

4 msk varmt vatten

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Skala sötpotatis och skär i tärningar. Vänd dem i 2 msk olja och fördela dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Krydda med paprika, salt och peppar. Stek dem gyllene i cirka 25 minuter, vänd dem då och då under tiden.

Ansa grönkålen, skär bort stjälkarna och dra bladen i bitar. Skölj och kör i salladsslunga. Strimla den fint. Vänd ner den med 1 msk olivolja, citronsaft och salt. Massera kålen med händerna så den mjuknar.

Häll av kikärtorna och häll upp i torr het stekpanna, krydda med spiskummin, kanel, salt och ringla över 1 msk olivolja. Rosta i 5 minuter tills de är gyllene och spröda. Skär avokadon i tärningar, skala och finhacka löken och hacka mandlarna grovt.

Rör ihop alla ingredienserna till dress ingen, förutom vattnet som du vispar i stegvis tills du får den konsistens du önskar. Portionera upp alla ingredienser i fyra skålar och servera dressingen vid sidan av.