Rainbow bowl med köttgryta, blomkålsris och picklad lök

4 personer

Du behöver:

1 gul lök

1 röd paprika

½ squash

olja, till stekning

1 tsk paprikapulver

1 tsk rökt paprikapulver

2 tsk malen kanel

2 tsk malen spiskummin

400 g grytbitar av nöt

2 burkar krossade tomater

1 tsk socker

salt

färskmalen svartpeppar

Picklad rödlök:

2 rödlökar

1 dl vatten

1 dl äppelcidervinäger

1 dl rörsocker

salt

färskmalen svartpeppar

Blomkålsris med persilja:

1 blomkål

1 kruka slätbladig persilja

Till servering:

75 g babyspenat

75 g pinjenötter

1 granatäpple

Gör så här:

Börja med den picklade rödlöken. Skala rödlöken och skär i tunna skivor och lägg i glasburk. Koka upp vatten, äppelcider- vinäger, socker, salt och svartpeppar i en kastrull. Ta från värmen när sockret är upplöst och häll över löken. Sätt på locket och låt stå i minst 2 timmar.

Skala den gula löken, hacka den fint. Hacka paprikorna och squash i tärningar. Fräs de två paprikapulvren, kanel och spiskummin i olja i cirka 1 minut. Tillsätt lök, paprika och squash och fräs vidare i 2 minuter. Tillsätt nötbitarna och stek tills de fått färg. Tillsätt krossade tomater och sänk värmen, låt småputtra 1 timme. Rör om i grytan då och då. Smaka till sist av med socker, salt och peppar.

Skär blomkålen i små buketter, skölj dem. Blanda persilja och blomkål i en matberedare och mixa till ett fint ”ris”.

Skölj spenaten. Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Ta ut granatäppelkärnorna, ta bort de vita hinnorna. Lägg upp ingredienserna i 4 skålar, bottna med blomkålsriset. Servera genast.