Granatäpplesallad med fetaost och rostade rotfrukter

2 personer

Tid: 50 minuter

Du behöver:

2 små sötpotatisar (i bitar)

2 rödlökar (skalade, i klyftor)

1 stor palsternacka (skalad, i bitar)

2 stora morötter (skalade, i bitar)

1 msk ras el hanout

1 msk jungfruolivolja

salt och peppar

100 g babyspenat

1 dl granatäpplestjärnor

50 g fetaost, light

4 msk sherryvinäger

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Lägg alla rotsaker i en stor skål och rör ner ras el hanout-kryddan, olivolja. Salta och peppra. Lägg upp i ett enda lager på plåten. Rosta i ugnen och rör om då och då i cirka 40 minuter eller tills rotsakerna mjuknat.

Låt svalna i 10 minuter, blanda sedan rotsakerna med spenat, feta och granatäpplen. Ringla över lite extra olivolja och salta och peppra.