Skaldjursplatå med tre goda såser

2 personer

Tid: 20 minuter

Skaldjursplatå:

1 hummer

6 havskräftor

2 nävar röka räkor

1 citron (i klyftor)

Örtolja:

2 dl olivolja

2 vitlöksklyftor

1 dl hackad gräslök, mynta, basilika

peppar

Gör så här:

1. Mixa örter och vitlök.
2. Blanda ner olivolja, peppra efter smak
3. Låt blandningen dra ett tag så blandas smakerna.
4. Oljan håller ett par dagar i kylskåp.

Majonnäs med citron- eller tryffelsmak:

2 äggulor

2 dl rapsolja

1/2 tsk dijonsenap

salt och peppar

Smaksättning, citronmajonnäs:

saft och skal från 1 citron
en nypa salt och vitpeppar

Smaksättning, tryffelmajonnäs:

1 tsk hackad tryffel

1 msk tryffelolja

Gör så här:

1. Se till att alla ingredienser har samma temperatur för bästa resultat.
2. Lägg äggulor, senap, salt och peppar i en skål. Vispa äggulorna och tillsätt oljan under vispningen, till början en början droppvis och därefter i en tunn stråle.
3. När majonnäsen har en bra konsistens, smaka av med rivet skal och saft från en halv till en citron eller tryffelhack och -olja.
4. Salta och peppra efter smak.

Av: Isabelle Olander
Recept: Filippa Ersson-Löf
Foto: Lina Granfelt
Assistent: Emma Nilsson