Rimmad torsk med citron- och potatispuré

Pigg torsk med knapriga grönsaker, så gott!

4 portioner

Torsk:

600 g torskrygg

1 msk socker

1 msk salt

¼ dl olivolja

Citron- och potatispuré:

4 bakpotatisar

2 morötter

¼ dl olivolja

½ dl matlagningsgrädde

¼ citron, rivet skal

Salt och nymalen svartpeppar

Bönsallad:

200 g haricots verts

400 g körsbärstomater

4 kronärtskocksbottnar på burk

1–2 msk olivolja

Salt och nymalen svartpeppar

100 g rostade mandlar

Gör så här:

1. Lägg torskryggen på fat och strö över socker och salt. Ställ i kylen minst 2 timmar, gärna över natten.
2. Skala och skär potatis i mindre bitar, koka den mjuk i saltat vatten.
3. Riv morötterna fint på rivjärn.
4. Mosa potatisen med olivolja, grädde, finrivet citronskal och smaka av med salt och peppar. Vänd ner morötterna.
5. Koka bönorna i saltat vatten i 2 minuter, häll av och skölj i iskallt vatten.
6. Halvera tomaterna. Låt skockorna rinna av, skär i bitar.
7. Blanda allt i en skål, smaka av med olivolja och salt och peppar.
8. Rör ner rostade hackade mandlar.
9. Lägg fisken i ett ugnsfast fat. Ringla över olivolja, täck med bakplåtspapper och tillaga i ugnen i cirka 20 minuter på 90°.
10. Servera med bönsallad och potatispuré.

Av: Julie Hey
Foto: Betina Hastoft, Columbus Leth