Risotto med rostade rotfrukter & chorizo

6 personer

Tid: 50 minuter

Du behöver:

2 morötter (i stavar)

1/2 rotselleri (i stavar)

4 palsternackor (i stavar)

4 msk olivolja

2 msk balsamvinäger

salt och peppar

3 schalottenlökar

2 msk smör

6 dl avorioris

1 1/2 dl vitt vin

ca 1 liter hönsbuljong

2 1/2 dl riven parmesan

3 chorizo (stekta i slantar)

1 paket bacon (klippt och knaperstekt)

en näve rucola

Gör så här:

Börja med att blanda alla rotfrukter på en plåt tillsammans med olivoljan, balsamvinägern, salt och peppar. Ställ in i ugnen på 180° i ca 25 minuter.

Smält sedan smör i en kastrull med den finhackade schalottenlöken och fräs löken mjuk.

Häll i riset och fräs tills det får en glansig yta. Häll därefter i vinet och låt det koka in i riset. Fyll på med hönsbuljong vartefter vätskan sugs in, bara lite i taget, och koka hela tiden på svag värme i ca 20 minuter. Häll därefter i parmesanen och eventuellt lite mer smör. Salta och peppra och smaka av.

Lägg upp på ett fat tillsammans med de härliga rotfrukterna och den nystekta chorizon, baconet och rucolan.