Rödbetssallad med pecorino, pancetta och vattenkrasse

4 personer

Du behöver:

4 medelstora kokta rödbetor

3 msk sherryvinäger

2 tsk socker

1 nypa kajennpeppar

100 g pancetta (eller bacon)

1 msk olja (till stekning)

1 1/2 msk balsamvinäger

150 g vattenkrasse (eller 1 påse blandad sallad, t ex italiensk mix)

3 msk jungfruolja

ca 100 g lagrad pecorino

flingsalt

nymalen svartpeppar

Gör så här:

Skala rödbetorna och skär dem i skivor. Vispa samman vinäger, socker och kajennpeppar och häll över rödbetorna. Låt marinera cirka 30 minuter.

Skär pancettan i bitar och knaperstek i olja i het panna. Häll på balsamvinägern mot slutet, och låt den absorberas helt. Ta upp pancettan ur pannan, och låt svalna på ett fat.

Blanda vattenkrassen/salladen med jungfruolja i en skål. För-dela på fyra tallrikar, lägg på rödbetorna som på bilden och garnera med pancetta och smulad pecorino.

Salta och peppra över, och servera med ett gott bröd.