Rostad sötpotatissallad med tropiska frukter & koriander

4–6 personer

45 minuter

En himmelsk sallad med fruktiga smaker.

600 g sötpotatis (skalad och i kuber)

1 msk olivolja

flingsalt och svartpeppar

1 finhackad röd chili

1 rödlök

1 färsk ananas (i kuber)

1 mango (i kuber)

2 blodgrape (i filéer)

250 g bladspenat

saft och rivet skal av 1 lime

1/2 dl finhackad koriander

Lägg sötpotatisen en ugnsfast form, ringla över olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen i 200°, i cirka 15 minuter beroende på kubernas storlek, tills de är mjuka. Ställ undan att svalna lite. Finhacka chili och skär rödlök i båtar. Vänd ner frukt, rödlök, chili, sköljd bladspenat och potatis i en skål. Blanda i limesaften, limeskal, salt, peppar och färsk koriander.