Rostade vitlöksbröd med miniomeletter

4 personer

Tid: 35 minuter

Ingredienser:

4 skivor grovt formbröd

1 vitlöksklyfta

2 msk smör

2 ägg

1 dl riven parmesanost (färsk), spara lite till serveringen

salt och peppar

smör

50 g babyspenat

2 salladslökar

3 msk olivolja

1 msk vitvinsvinäger

flingsalt och grovmalen svartpeppar

1 nypa socker

1 gul paprika

8–10 körsbärstomater

 Gör så här:

Stansa ut fyra runda skivor ur formbröden med hjälp av ett dricksglas. Dela vitlöksklyftan och gnid i brödskivorna på bägge sidor. Bred på smör på ovansidan och rosta i ugnen tills brödet fått fin gyllene färg.

Knäck äggen i en skål och vispa ihop med riven parmesanost, salt och peppar. Värm en plättlagg med smör och häll i äggblandningen, så mycket det går utan att det rinner över. Stek miniomeletterna gyllene på bägge sidor.

Blanda spenaten med finhackad salladslök, olivolja och vinäger. Strö över några nypor flingsalt och lite svartpeppar och blanda runt. Lägg spenatsallad på varje brödskiva, en miniomelett, några halverade körsbärstomater och ett par skivor paprika.

Avsluta med att strö över lite grovriven parmesanost.

Av: Anna Jonassen
Foto: Peter Philips