Rostbiff med pommes och gräddstuvad lök med ärter

6–8 personer

Tid: 1 timme och 30 minuter

Du behöver:

1 1/2 kg rostbiff (gärna med fettkappa)

4 msk grovkornig senap

1/2 msk farinsocker

salt och svartpeppar

2 msk whisky

4 timjansstjälkar (repade)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Putsa rostbiffen och snitta fettkappan i ett rutmönster. Lägg den i en ugnsfast form. Blanda senap och socker i en skål, salta och peppra. Bred detta över rostbiffen, precis som man täcker en julskinka.

Häll whiskyn i ugnsformen. Ställ in i ugn­en och tillaga i 20 minuter, sänk temperaturen till 170° och tillaga i cirka 1 timme för medium eller cirka 1 timme och 5 minuter för well done. Ta ut rostbiffen de sista 15 minuterna och strö över timjan, sätt in rostbiff­en igen. Låt köttet vila i minst 15 minuter under folie innan du skär upp det.

Frasiga hemlagade pommes frites

6 personer

Tid: 45 minuter

Du behöver:

1 kg bakpotatisar

6 msk ankfett (finns i delikatessbutiker eller franska matbutiker på nätet)

svartpepparkorn

3 lagerblad

3 kvistar rosmarin (krossade med en kavel)

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Skär potatisen i stavar, försök göra dem så jämnstora som möjligt, cirka 2 1/2 x 1 cm. Koka dem i saltat vatten i cirka 3 minuter, låt rinna av på en ren handduk. Värm ankfettet i bakplåt och rör ner potatisen, strö över krossad svartpeppar.

Rosta i ugnen i cirka 20 minuter, vänd runt och strö över örterna. Rosta i ytterligare 20–25 minuter tills de är krispiga och gyllene. Låt rinna av på hushållspapper och strö över fling-salt.

Gräddstuvad lök med ärter

6 personer

Tid: 15 minuter

Du behöver:

25 g smör

4 små purjolökar (i diagonala skivor)

2 vitlöksklyftor (hackade)

4 citronskalsstrimlor (skär med en potatisskalare)

1 dl varm grönsaksbuljong

1 1/2 dl grädde

1/2 tsk maizena utrört i 2 tsk vatten

125 g salladslök

500 g ärter

salt och svartpeppar

1 näve slätbladig persilja (hackad)

Gör så här:

Smält smör i en stor traktörpanna, tillsätt purjolök, vitlök och citronskal och fräs i några minuter tills de börjar mjukna, men inte får färg. Tillsätt buljong, grädde och maizenaröran och låt puttra i 5 minuter. Rör ner salladslöken, lägg på ett lock och låt puttra vidare i 10 minuter. Tillsätt ärterna och låt koka 5 minuter till. Salta och peppra, lyft ur citronskalen, rör ner persilja och servera.