Pimpad rotfruktssoppa med det lilla extra

Efter reklamen: Chips med löjromsdipp

Pimpad rotfruktssoppa

Runda, lena smaker med lite crunch på toppen!

4 portioner

Du behöver:

500 g potatis
500 g palsternacka
3 schalottenlökar
1 msk smör till stekning
1 ¼ liter grönsaksbuljong
1 dl vispgrädde
1 msk citronsaft
Salt och svartpeppar

Sojamandlar:

50 g mandlar
2 msk mörk soja

Till servering:

100 g rotfruktschips
1 litet knippe gräslök

Gör så här:

1. Skala potatisarna och palsternackorna och skär i mindre bitar. Skala och hacka schalottenlökarna grovt. Stek potatis, palsternacka och lök i smör på medelvärme i en stor kastrull, i ca 5 minuter.
2. Tillsätt buljong och låt soppan koka upp. Sänk till medelvärme och låt småkoka i 20–25 minuter, tills grönsakerna är helt mjuka.
3. Mixa soppan med stavmixer direkt i kastrullen. Tillsätt grädde och värm upp. Smaka av soppan med citronsaft, salt och peppar.
4. Rosta mandlarna lätt i en torr stekpanna, tills de får lite färg. Tillsätt soja och låt den koka in helt. Ta mandlarna från pannan och låt svalna innan de hackas grovt.
5. Fördela soppa i djupa tallrikar, toppa med hackade sojamandlar, rotfruktschips och hackad gräslök.

Recept: Camilla Biesbjerg Markussen, Gitte Heidi Rasmussen Foto: Columbus Leth, Betina Hastoft