Rysk laxsoppa

4 personer

Du behöver:

500 g lax med ben (t ex stjärtbiten)

1 purjolök

1 gul lök

1 1/2 liter fiskbuljong

persiljestjälkar

10 vitpepparkorn

2 lagerblad

1 morot

1 bit rotselleri (100 g)

20 gröna oliver

smör

3 msk tomatpuré

1/2 tsk timjan

2 vitlöksklyftor

2 dl torrt vitt vin

4 msk kapris

salt

tabasco

1 dl persilja (hackad)

Till servering:

crème fraiche eller gräddfil

Gör så här:

1. Skär bort ryggbenet och skinnet från laxen. Skär laxköttet i kuber, ca 1 1/2 cm.
2. Dela på det gröna och vita på purjolöken. Skala och skär den gula löken i mindre bitar.
3. Koka upp buljongen. Lägg i fiskbenet och skinnet, det gröna på purjolöken, löken, persiljestjälkarna och kryddorna. Koka på svag värme i 15 minuter.
4. Skär morot, selleri och det vita på purjon i strimlor. Skiva oliverna.
5. Fräs grönsaksstrimlorna i smör i en gryta utan att de tar färg. Tillsätt tomatpuré, timjan och pressa i vitlök.
6. Sila ner fiskbuljongen i grytan. Koka upp och sjud på svag värme cirka 5 minuter. Skumma om det behövs.
7. Tillsätt vin, laxkuber, oliver och kapris. Sjud på svag värme 3–5 minuter.
8. Smaka av med salt och tabasco och blanda i persiljan.
9. Servera med en klick crème fraiche eller gräddfil.

Av: Caroline Hofberg