Skördepizza med rödbetor och ruccola

6–8 personer (4 pizzor)

Tid: 2 1/2 timme

Deg:

25 g jäst

2 1/2 dl vatten (37°)

ca 6 dl vetemjöl special

1 tsk salt

Pizzafyllning:

4 msk olivolja

1/2 dl nyriven pecorino-ost

4 vitlöksklyftor (hackade)

2 msk färsk rosmarin eller timjan (finhackad)

Pizzagarnering:

3 rödbetor

100 g rucola

200 g pecorino-ost (hyvlad)

1 dl pistaschnötter (rostade)

Dressing:

1 dl olivolja

1/2 dl balsamicovinäger

1 msk citronsaft (färskpressad)

1 tsk flingsalt & 1 krm nymald svartpeppar

Gör så här:

För att pizzabotten ska bli riktigt bra får den jäsa i två omgångar. Lös upp jästen med 1/4 dl av det fingervarma vattnet. Blanda ner 2 msk mjöl och rör till en jämn smet. Jäs under bakduk i 30 minuter. Blanda ner det mesta av mjölet i startdegen men spara lite till utbakning. Tillsätt resten av vattnet och saltet. Arbeta samman alla ingredienser till en smidig deg i minst 5 minuter. Dela degen i 4 lika stora delar och forma till bollar. Låt dem jäsa under bakduk i ca 2 timmar till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 275°. Knåda varje degbulle på mjölat bakbord och platta ut dem till runda plattor. Kavla ut varje bulle riktigt tunt och lägg på bakplåt. Ringla över olivolja på varje pizzabotten och lägg på fyllningen av ost, vitlök och örter. Grädda i mitten av ugnen i ca 10–15 minuter.

Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten. Skala dem och skiva dem riktigt tunt. Toppa varje pizzabotten med rödbetor, rucola, ost och pistaschnötter.