Skördesallad med friterad blomkål och persilja

4 personer

Tid: 35 minuter

Skördesallad:

8 rädisor (tunt skivade)

1/4 lila kålhuvud (tunt skivat)

1 stort svenskt äpple (halverat och tunt skivat)

1 finhackad chili

1 kruka koriander (går att byta ut mot till exempel mynta eller persilja)

1 citron (klyftad)

2 nypor flingsalt

Dressing:

saften från 1 lime

1 msk sesamolja

2 msk ljus soja

1 msk risvinäger

Friterad blomkål och persilja:

1 litet blomkålshuvud

mjöl (lite att strö över)

4 kvistar bladpersilja (med ca 2 cm långa stjälkar)

vegetabilisk olja, t ex rapsolja (att fritera i)

1 liten bit vitt bröd

1 nypa flingsalt

Frityrsmet:

1 tsk kumminfrön

1 tsk svarta senapsfrön

1 tsk svarta pepparkorn

200 g mjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk curry

1/2 tsk gurkmeja

3,5 dl kallt öl

2 nypor flingsalt

Gör så här:

Använd gärna en mandolin när du skivar grönsakerna. Blanda alla ingredienser till dressingen. Mortla fröna till ett pulver. Mixa med mjölet och bakpulvret i en bunke och tillsätt curryn och gurkmejan. Blanda väl. Tillsätt ölet sakta och rör samtidigt. Det ska bli en ganska lös frityrsmet, ungefär som ovispad grädde. Strö över 2 nypor flingsalt och ställ åt sidan. Dela blomkålen i små huvuden med cirka 2 cm-stjälkar. Skölj och torka av. Lägg bitarna i en skål och strö över lite mjöl. Ta fram en kastrull som är cirka 10–12 cm djup och värm rapsoljan till 180°. Ett tips för att få veta rätt temperatur är att lägga en bit vitt bröd i den heta oljan. Blir den snabbt gyllenbrun är det rätt temperatur. Doppa blomkålsbitarna, en i taget, först i smeten och därefter i kastrullen. Använd en hålslev och vänd runt biten så att den inte bränns på ena sidan. När den är gyllenbrun, ta upp ur oljan och lägg upp på en bit tidningspapper. Fortsätt tills all blomkål är friterad. Gör likadant med persiljan. Lägg upp salladsgrönsakerna på ett fat och blanda om. Häll över dressingen och toppa med den nyfriterade blomkålen och persiljan. Avsluta med att strö över chili, koriander och två nypor flingsalt. Servera med citronklyftorna.

Av: Victoria Nordström
Foto: Lennart Weibull