Smördegsflarn med sparris och räkor

6 portioner

Flarn:

220 g smördeg

1 ägg

salt och nymalen svartpeppar

75 g gruyèreost

55 g parmesan

450 g grön sparris

300 g färska skalade räkor

1 msk olivolja

Fänkålssallad:

2 fänkålshuvuden

1 äpple

50 g hackade hasselnötter

Dressing:

2 msk olivolja

1 msk citronsaft

salt och nymalen svartpeppar

Topping:

½ kruka dill

20 g parmesan

Gör så här:

1. Skär smördegen i 6 rektanglar. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och gör ett snitt, cirka 1 cm från kanten, runt alla bitar.
2. Sätt ugnen på 200°.
3. Vispa ägget och pensla på degen. Salta och peppra. Riv de båda ostarna och fördela över degen. Lägg 4–5 sparrisar på varje degbit. Fördela 200 g räkor ovanpå.
4. Pensla med olja, salta, peppra och baka i ugnen i 15–18 minuter.
5. Skär fänkål och äpple i skivor. Blanda dressingen och ringla över salladen. Strö över hasselnötter.
6. Toppa pajen med resten av räkorna, dill och riven parmesan. Servera med salladen.

Recept: Mai Knauer
Foto: Betina Hastoft