Smörgåstårta med älg, pepparrot och kantareller

Ca 10–12 bitar

Du behöver:

1 surdegsbröd av levaintyp, helst runt

Långstekt älg:

300 g älgkött, i princip vilken bit som helst

1 klyftad rödlök

1 hel skalad vitlöksklyfta salt

svartpeppar

1⁄2 dl vatten

Pepparrotsmousse:

5 dl vispgrädde

1 msk god vinäger

riven pepparrot

efter smak, ca 1–3 msk.

Smörstekta kantareller:

300 g kantareller

2 msk smör

lite salt

Dekorering:

hyvlade morötter

grönsallad

lingon

rotfruktschips

1 bunt persilja

Gör så här:

Långstekt älg: Sätt ugnen på 125°. Lägg allt i en gjutjärns- gryta eller liknande, stäng locket och ställ i ugn i ca 8–10 timmar. När köttet är klart ska det gå att dra isär köttet med två gafflar. Plocka bort löken och blanda köttet med vätskan och låt kallna i kylen.

Pepparrotsmousse: Vispa grädden lätt, blanda ner vinäger och pepparrot. Vispa upp allt till en fast mousse.

Montering: Smörstek kantarellerna och låt dem kallna. Skär bort kanterna på brödet och skiva det i tre lager. Börja på nedersta lagret, fördela älgköttet och bred på hälften av pepparrotsmoussen. Lägg på ett lager bröd till och bred på nästan all resterande mousse. Strö över smörstekta, kalla kantareller. Avsluta med sista lagret bröd, och bred tårtan med resten av moussen. Klä sidorna med hackad persilja och låt gärna smörgåstårtan stå till sig i kylen en natt innan du dekorerar den.