Sockerärtssoppa med minimozzarella och crostini

4 personer

Tid: 30 minuter

Du behöver:

300 g färska sockerärter

10 centimeter purjolök

1 msk smör

8 dl grönsaksbuljong

1/2 dl vispgrädde

1 äggula + 2 msk vispgrädde

salt och nymald vitpeppar

1 förpackning minimozzarella

Gör så här:

Strimla ärter och purjo. Hetta upp smöret i en kastrull och fräs det strimlade lätt utan att det tar färg. Häll i buljongen och låt sjuda i 10 min utan lock. Mixa soppan slät och passera genom en sil i en kastrull. Hetta upp soppan och häll i 1/2 dl grädde. Vispa ihop äggulan och 2 msk grädde och vispa ner detta i soppan. Rör någon minut tills den tjocknar något. Smaka ev av med salt och peppar. Servera med minimozzarella och crostini.