Uppfriskande citronfromage med ätbara blommor – recept

Välj riktigt mjuka citrusfrukter, de innehåller helt enkelt mer saft än de som är hårda och torra. Och ekologiskt vill vi ha när vi använder skalet!

6-8 portioner

Citronfromage:

3 citroner, skal och saft

1 stor lime, skal och saft

3 gelatinblad

1 vaniljstång

4 stora ägg

1 3/4 dl strösocker

3 dl vispgrädde

Garnering:

2 dl vispgrädde

Sockerpärlor

Citronmeliss eller ätbara blommor

Gör så här:

1. Riv skalen på citrusfrukterna. Pressa ut saften.
2. Blöt upp gelatinbladen i kallt vatten.
3. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ut fröna.
4. Blanda ägg, socker och vaniljfrön i en skål som tål värme, gärna en i glas.
5. Vispa ihop blandningen över varmt vattenbad. Det varma vattnet får inte röra vid skålen, den ska endast värmas av vattenångan.
6. Vispa i 6–8 minuter till en vit, skummande massa som håller ihop.
7. Värm försiktigt upp citrussaft och -skal i en liten rostfri kastrull, till dess att saften är ljummen.
8. Krama vattnet ur gelatinbladen och vänd ner dem i saften. Rör tills gelatinet är helt upplöst.
9. Vänd ihop citrussaften med äggblandningen.
10. Vispa upp 3 dl grädde så den blir mjuk men styv och vänd även ner den.
11. Fördela fromagen i portionsglas och låt stå kallt i minst 4 timmar.
12. Vispa 2 dl grädde till ett fluffigt skum och garnera fromagen med grädde, sockerpärlor och lite citronmeliss eller ätbara blommor.

Av: Cecilie Sofie Svensson

Foto: Stine Christiansen