Soppa på vita bönor med grovhackad örtpesto

4 personer

Du behöver:

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

olivolja (till stekning)

200 g rotselleri/palsternacka eller blomkål

1 burk (410 g) avrunna stora vita bönor, Bianchi di Spagna (Zeta)

1 liter höns- eller grönsaksbuljong

salt och nymalen svartpeppar

Örttopping:

1 dl hackad rostad mandel (valnötter går också bra)

1/2 citron (rivet skal)

1 liten knippa persilja (hackad)

en bit spansk peppar eller röd paprika (urkärnad och fint tärnad)

Gör så här:

Skala och grovhacka lök och vitlök. Fräs i olja utan att det tar färg. Skala och tärna rotsellerin och lägg i den.

Se till att den inte mörknar, då blir soppan inte lika vit och fin. Lägg i bönorna och häll på buljongen. Låt koka i 10 min. Mixa med stavmixer och smaka av. Toppa vid servering med en blandning av hackade mandlar, rivet citronskal, hackade örter samt valfri chilihetta.