Spagetti med zucchini, salladslök och pesto

4 personer

Du behöver:

300 g spagetti

1 zucchini

1 knippe salladslök

1/2 dl olivolja, till stekning

1/2 dl pesto

salt

färskmald svartpeppar

Till servering:

50 g parmesan

fullkornsbaguette

Gör så här:

1. Koka spagettin efter anvisningarna på förpackningen till al dente.
2. Skölj zucchini och skär i tunna strimlor, med en grönsakssvarv eller julienneskalare. Ansa och strimla salladslöken.
3. Stek zucchini och lök i olivolja i 2 minuter utan att de tar färg, men mjuknar.
4. Vänd försiktigt i den avrunna spagettin, rör ner pesto och smaka av med salt och peppar.
5. Riv parmesan över rätten och servera tillsammans med bröd.

Av: Gitte Heidi Rasmussen
Foto: Stine Christiansen