Sparris- och spenatpasta med pocherat ägg

4 personer

Tid: 30 minuter

Du behöver:

300 g bavette- eller linguinepasta

1 msk olivolja

200 g bladspenat

250 grön sparris

flingsalt och peppar

Gremolata:

2 rivna vitlöksklyftor

1 msk rivet citronskal

3 msk hackad bladpersilja

1 dl olivolja

flingsalt och nymald svartpeppar

Till servering:

4 ägg

vatten + 1 msk ättika + 1 tsk salt

1 dl riven parmesanost + mer till servering

flingsalt och nymald svartpeppar

Gör så här:

Koka pastan enligt anvisning på paketet och låt den rinna av men spara 1 dl av kokvattnet. Blanda ingredienserna till gremolatan och rör i pastan. Håll varmt. Hetta upp lite olja och fräs spenaten mycket hastigt. Salta och peppra. Skär av den nedre torra delen på sparrisen och förväll den 3–4 minuter i lättsaltat vatten. Spola den i kallt vatten, blanda med olja och salta efter smak. Pocherade ägg: Koka rikligt med vatten i en kastrull tillsammans med ättika och salt. Knäck ett ägg i taget i en kopp och låt det glida ner i vattnet. Ta upp ägget med en hålslev efter ett par minuter och fortsätt med de övriga äggen. Blanda pastan med spenaten, lite av kokvattnet och den rivna parmesanosten. Lägg upp på 4 tallrikar och servera sparrisen till. Toppa med ett pocherat ägg och skär ett snitt i det precis vid serveringen så gulan rinner ut. Bjud mer parmesan, salt och peppar till.

Recept: LiseLotte Forslin
Foto: Ulrika Ekblom