Spättafilé med yoghurtremoulad och fänkål

6 portioner

Spätta:

6 MSC-certifierade rödspättafiléer

6 msk rågmjöl

Salt och nymalen svartpeppar

1 msk olja

1 tsk smör

Yoghurtremoulad:

100 g inlagd gurka

125 g grekisk yoghurt

1 tsk flytande honung

Salt och nymalen svartpeppar

Rostad grönkål:

100 g färsk grönkål

2 msk olivolja till stekning

Salt

Fänkålssallad:

1 fänkålshuvud

1 äpple

1 kruka körvel

½ citron, saft och rivet skal

Salt och nymalen svartpeppar

Örter, t ex oxalis

Till servering:

1 mogen avokado

6 skivor rågbröd

1 citron

Gör rödspättan så här:

1. Torka rödspättafiléerna torra och vänd dem på bägge sidor i en blandning av rågmjöl, salt och peppar.
2. Stek filéerna i olja och smör i ca 2 minuter på varje sida, tills de är vackert gyllene.

Gör remouladen och salladen så här:

1. Hacka inlagd gurka och rör ihop med yoghurt. Smaka av med honung, salt och peppar.
2. Skölj, ansa och torka grönkålen torr.
3. Skär i mindre bitar och stek i olja i en stekpanna på hög värme i 1–2 minuter, tills kålen tar lite färg och blir spröd. Krydda med salt.
4. Skär äpple och fänkål i lövtunna skivor, gärna med mandolin.
5. Hacka hälften av körveln.
6. Vänd ihop fänklål, äpple, körvel med citronsaft samt -skal. Salta och peppra.
7. Dekorera med resten av körveln och örter.

Vid servering:

1. Skala avokadon, ta ur kärnan och skär köttet i tärningar.
2. Servera gärna fisken på smörat rågbröd, toppa med remoulad, avokado och rostad grönkål.
3. Servera med citronklyftor och fänkålssallad till.

Av: Camilla Biesbjerg Markussen

Foto: Betina Hastoft

LÄS MER:

Spättarullader med räkor, pepparrot och haricots verts