Spenatvåfflor med rökt lax och fänkål

4 personer

Spenatvåfflor:

1½ dl vetemjöl

1½ dl rågmjöl

1 dl havregryn

¼ tsk salt

½ tsk bakpulver

2 ägg

2½ dl mjölk

2 msk olivolja + till stekning

50 g babyspenat

Fänkåls-slaw:

1/2 dl majonnäs

1 dl crème fraiche

1 tsk dijonsenap

1 msk citronsaft

250 g selleri

1 fänkålshuvud

salt och svartpeppar

Till servering:

8 skivor rökt lax

4 msk laxrom eller annan rom

1 näve bladpersilja

Gör så här:

Blanda vetemjöl, rågmjöl, havregryn, salt och bakpulver i en skål. Separera äggen i gulor och vitor. Vispa äggulor, mjölk och olja och rör ner mjölsorterna, bakpulver och kryddor till en jämn smet. Låt smeten vila i rumstemperatur i 30 minuter.

Vispa äggvitorna med elvisp. Skölj och torka spenaten och finhacka den. Rör ner hacket i smeten och vänd ner äggvitorna.

Hetta upp ett våffeljärn och pensla med lite olja. Häll cirka 1¼ dl smet åt gången och grädda till frasiga våfflor.

Gör fänkåls-slaw: Skär fänkålen tunt, gärna med mandolin. Spara fänkålsvipporna till garnering. Lägg i isvatten några minuter. Skär selleri i tunna skivor. Blanda majonnäs med crème fraiche, senap och citron. Låt fänkålen rinna av och vänd ner den och sellerin i röran. Smaka av med salt och peppar.

Lägg våfflorna på varandra, lägg på några skivor lax, strö över rom. Toppa med fänkåls-slaw och strö över fänkålsvippor samt bladpersilja. Mal över rikligt med svartpeppar. Servera genast.