Tjälknöl på lamm med hasselbackspotatis

6–8 portioner

Tjälknöl:

cirka 1,3 kg lammstek, fryst

3 gula lökar

3 vitlöksklyftor

1 ½ liter vatten

1 ½ dl salt

8 hela svartpepparkorn

4 lagerblad

5–6 kvistar färsk rosmarin

¾ dl honung

Hasselbackspotatis med brynt smör:

1 kg mandelpotatis

150 g smör

salt och peppar

ca 3 msk ströbröd

Gör så här:

Värm ugnen till 75°. Lägg den frysta lammsteken i en ugnsform och tillaga i ugnen i 9–10 timmar, eller tills innertemperaturen är cirka 68°.

Skala och klyfta löken. Skala och dela vitlöksklyftorna. Blanda lök och vitlök med resten av ingredienserna i en stor kastrull.

Koka upp och låt sjuda i några minuter. Låt lagen kallna helt.

Lägg ner den varma steken i lagen låt ligga i lagen 4 timmar.

Värm ugnen till 200°. Skala potatisen och skär 3 millimeters snitt i den – men skär inte hela vägen igenom utan den ska hålla ihop nedtill. Lägg potatisarna med den skårade sidan uppåt i en ugnssäker form. Ta hälften av smöret och bre lite på varje potatis.

Annons

Ställ in potatisarna i mitten av ugnen i 25 minuter. Smält 50 g av smöret i kastrull tills bottensatsen börjar bli gyllenbrun, det får en nötaktig doft och har en temperatur på 155°. Doppa snabbt kastrullen i ett kallvattenbad så att smöret inte fortsätter att brynas.

Ta ut potatisarna. Häll lite av det brynta smöret över varje potatis med sked. Se till att även få med bottensatsen! Salta och strö över ströbröd. Baka i ytterligare cirka 20 minuter tills potatisen är mjuk och får fin gyllene färg. Lägg lite folie över om den börjar få för mycket färg.

Ta upp steken ur lagen och skär den i tunna skivor, servera till potatisen.