Dags att tjuvstarta grillsäsongen – 4 goda recept
Nu får det vara nog med vinter och kyla, dags att rota fram grillen från förrådet och fylla på med grillkol! Fylld fläskfilé med grillad sparris, lammkotletter med frisk gurksallad eller helgrillad lax med körvel. Självklart har vi tänkt på alla vegetarianer, till er serveras det grillade blomkålsbiffar med quinoa-tabbouleh.
Fylld fläskfilé med grillad sparris
Lätt, fräscht och massor med smak!
4 portioner
Du behöver:
600 g fläskfilé
50 g soltorkade tomater i olja
100 g fetaost
½ knippe bladpersilja
6 skivor lufttorkad skinka
2 msk olivolja
Salt och nymalen svartpeppar
Matvetesallad:
300 g matvete
1 knippe grön sparris
½ knippe bladpersilja
4 msk olivolja
2 msk vit balsamicovinäger
Salt och nymalen svartpeppar
Gör så här:
- Tänd grillen. Putsa fläskfilén fri från senor. Skär en djup skåra på längden. Skär soltorkade tomater och fetaost i små bitar. Plocka bladen från persiljan och hacka fint.
- Blanda feta, tomat och persilja och fyll fläskfilén med blandningen. Täck filéns sidor med skinka och sno ett köttsnöre runt om för att hålla ihop den. Krydda med salt och peppar och grilla på indirekt värme under lock tills köttet är genomstekt.
- Koka matvetet i lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Bryt av den nedre träiga delen på sparrisarna och dela varje sparris på längden. Grilla dem hastigt på grillen.
- Blanda de stekta sparrisarna med kokt matvete, hackad persilja, olja och balsamico. Smaka av med salt och peppar och servera som tillbehör till.
Lammkotletter med gurksallad och stekt potatis
Frisk inlagd gurka är ett perfekt komplement till saftiga lammkotletter.
4 portioner
Du behöver:
8 lammkotletter
1 vitlöksklyfta
1 tsk hel spiskummin
1 tsk svartpepparkorn
1 tsk chiliflingor
1 knippe färsk mynta
4 msk olivolja
Inlagd gurka:
1 gurka
1 dl vatten
½ tsk salt
2 msk strösocker
2 msk ättiksprit, 12%, eller 1 msk ättika, 24%
½ krm svart- eller vitpeppar
Stekt potatis:
500 g potatis
2 msk olivolja
Salt och nymalen svartpeppar
Garnering:
Färsk mynta
Gör så här:
- Ta ut lammkotletterna från kylskåpet och låt dem ligga i rumstemperatur. Skala vitlöken och mortla ihop vitlök med spiskummin, pepparkorn och chiliflingor.
- Plocka bladen från myntan men spar ett par stjälkar till garnering. Krossa ner myntan i morteln med olja och övriga kryddor. Pensla kotletterna med kryddblandningen och låt dem stå och marinera i minst ½ timme.
- Skölj och skiva gurkan tunt, gärna på mandolin. Blanda en lag på vatten, salt, socker och ättika. Lägg ner gurkan, täck med plastfolie och låt stå och dra i kylskåp i minst ½ timme. Häll sedan av lagen och krydda med peppar.
- Tänd grillen. Värm ugnen till 200°. Skrubba potatisen och skär i skivor. Fördela dem på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Droppa olja över och krydda med salt och peppar. Baka potatisen spröd i ugnen i ca 20 minuter.
- Grilla lammkotletterna 3–4 minuter på varje sida på grillen. Servera kotletterna med stekt potatis och inlagd gurka. Garnera med mynta.
Helgrillad lax med körvel och citron
Körvel och citron sätter fin ton på laxen som även får extra härlig smak av grillen.
4 portioner
Du behöver:
1 kg laxfilé med skinn
1 knippe körvel
1 ekologisk citron
2 msk olivolja
Salt och nymalen svartpeppar
Potatissallad:
500 g potatis
100 g gröna ärter
1 knippe rädisor
Dressing:
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
5 msk olivolja
Salt och nymalen svartpeppar
Garnering:
Körvel
Gör så här:
- Lägg laxen på en plåt eller ugnsfast form som klarar att ligga på grillen. Hacka körveln grovt och fördela över laxen men spar lite till garnering.
- Skiva citronen tunt och lägg över fisken. Droppa olja över och krydda med salt och peppar. Grilla på indirekt värme under lock på grillen i ca 20 minuter.
- Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Ge ärterna ett snabbt uppkok och häll sedan av vattnet. Skiva rädisorna tunt och blanda kokt potatis med rädisor och ärter.
- Rör ihop senap och vinäger. Blanda ner lite olja i taget och rör till en jämn konsistens. Smaka av med salt och peppar. Häll dressing över potatissalladen och servera till laxen. Garnera med körvel.
Grillade blomkålsbiffar med quinoa-tabbouleh
Den läckra dressingen kan användas till många andra rätter.
4 portioner
Du behöver:
1 blomkålshuvud
Olja till pensling
Quinoa-tabbouleh:
175 g quinoa
200 g körsbärstomater
50 g mandlar
1 fänkål
1 knippe dill
Korianderdressing:
1 färsk röd chili
25 g färsk ingefära
1 knippe färsk koriander
1 lime, skal och saft
1 tsk honung
4 msk sesamolja
Gör så här:
- Tänd grillen. Koka quinoa enligt anvisning på förpackningen. Dela tomaterna och rosta mandlarna i en torr stekpanna i 3–4 minuter.
- Skär fänkålen i tunna skivor, gärna på mandolin. Blanda quinoa med tomater, mandlar och fänkål. Garnera med rikligt med hackad dill.
- Ansa chilin och ta bort fröna. Mixa ingefära, chili och korianderblad i en liten mixer. Tillsätt limesaft och rivet limeskal, honung och sesamolja och mixa till en grov dressing.
- Skär blomkålen i 4 stora skivor, ca 2 ½ cm tjocka. Pensla med olja och grilla ca 2 minuter på varje sida. Servera grillad blomkål med quinoa-tabbouleh och droppa dressing över.
Recept: Åse Dotterud Foto: Line Falck
