Tomatvåfflor med mozzarella och tomatpesto

Efter reklamen: 5 ovärderliga lifehacks i köket du vill kunna

Tomatvåfflor med mozzarella och tomatpesto

Maxad smak och färg med tomat i såväl smet som topping.

4 portioner

Du behöver:

50 g smör
2 dl standardmjölk
3 ½ msk (50 g) koncentrerad tomatpuré
2 ägg
2 ½ dl (150 g) vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk bakpulver

Tomatpesto:

3 stjälkar färsk timjan
100 g soltorkade tomater i olja
2 sardeller (kan uteslutas)
2 msk färskpressad citronsaft
½ dl olivolja
2 msk pinjenötter
15 g parmesan
Salt och svartpeppar

Topping:

125 g körsbärstomater
1 litet knippe färsk basilika
2 mozzarellor

Gör så här:

1. Smält smöret och häll det i en blender med mjölk, tomatpuré och ägg. Mixa till slät konsistens. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en skål och häll ner i blendern. Mixa 1 minut och låt sedan smeten vila i 15 minuter.

2. Skölj timjan och hacka i en minihackare tillsammans med övriga ingredienser till peston. Smaka av med salt och peppar.
3. Skölj tomater och basilika. Skär eller riv mozzarella i mindre bitar. Grädda våfflorna gyllene i våffeljärn. Fördela pesto på våfflorna, toppa med mozzarella, tomater och basilika och servera genast.

Recept: Emma Martiny, Timm Vladimir Foto: Columbus Leth, Winnie Methmann

LÄS MER:

10 enkla recept med en burk tomater