Tortellini med västerbottenspesto och fetaost

4 personer

Du behöver:

1 paket vegetarisk tortellini

200 g sparrisbroccoli

3 msk rapsolja

salt

ca 100 g fetaost, smulad

Västerbottenspesto:

250 g västerbottensost, grovriven

75 g bladpersilja, grovhackad

3 vitlöksklyftor, pressade

100 g solrosfrön

2–3 dl kallpressad rapsolja

salt

nymald svartpeppar

Till servering:

rödbetsgroddar

färska örter

Gör så här:

1. Lägg ost, persilja, vitlök och solrosfrön i en matberedare och mixa hastigt, häll i oljan och mixa hastigt igen så att det fortfarande är bitar i peston och att den är lagom fast, tillsätt annars lite mer olja. Smaka av med salt och peppar. Förvara i glasburk med tättslutande lock.
2. Koka tortellinin enligt anvisningarna på paketet. Under tiden, skölj broccolin och stek i oljad stekpanna tills den får fin färg och blir härligt bitig. Salta. (Önskar du en mjukare broccoli kan du förvälla den i stället.)
3. Lägg upp tortellinin på tallrik och toppa med smulad fetaost, rödbetsgroddar och färska örter. Servera västerbottenspesto och sparris broccoli på fat och skål bredvid.

Tips! Det blir mer västerbottenspesto än vad som behövs, den håller cirka 1 vecka i kylen och är god till mycket annat.

Av: Louise Bondebjer
Foto: Sophie Håkansson