Ugnsbakad aubergine med tomat och basilika

4 personer

Tid: 35 minuter

2 mindre auberginer (skurna i stavar)

250 g cocktailtomater (halverade)

2 gula lökar (delade och strimlade)

2 vitlöksklyftor (skivade)

1 kruka grekisk basilika (bladen)

4 msk olivolja

salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 200°. Salta auberginestavarna och låt dem dra i 20 minuter. Krama ur vätskan och blanda med tomat, lök, vitlök, basilika och olivolja i en ugnsfast form. Salta och peppra och baka mitt i ugnen 15–20 minuter, rör om några gånger.