Ugnsrostad butternut med pumpafröpesto

4 portioner

Du behöver:

2 butternutsquash, inte för stora

2 msk olivolja

3 msk grovhackad salvia

Salt

Nymalen svartpeppar

Pumpafröpesto

25 pumpafrön

1 vitlöksklyfta

1 bunt bredbladig persilja

25 g soltorkade tomater

1 röd chilifrukt

50 g parmesan

1 dl olivolja

1 lime

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skölj och torka pumporna. Halvera dem, gröp ur och kassera kärnorna och skär pumpan i kvartar.
3. Ringla över olja och krydda med salvia, salt och peppar. Baka i ugnen i 30–40 minuter.
4. Rosta pumpafröna i en torr panna. Se upp så att de inte blir brända.
5. Lägg alla ingredienser till peston i en mixer och blanda tills det bildas en grov puré, ca 1 minut.
6. Servera pumpan tillsammans med peston.

Av: Timm Vladimir, Anna Wendt

Foto: Betina Hastoft, Columbus Leth, Lisa Björner