Ugnsstekta lammracks på kålbädd

Efter reklamen: Underbart goda efterrätter du kan förbereda dagen innan

Ugnsstekta lammracks på kålbädd

Vem kan motstå doften av lamm, spiskummin och oregano som sprider sig i köket?

4 portioner

Du behöver:

800 g lammracks
2 stjälkar färsk oregano
2 vitlöksklyftor
2 tsk hela spiskumminfrön
1 tsk fänkålsfrö
1 tsk salt
50 g (2/3 dl) farinsocker
2 msk äppelcidervinäger
Nymalen svartpeppar
2 msk olivolja

Bakad kål:

500 g brysselkål
150 svartkål
150 g grönkål
½ tsk hela spiskumminfrön
½ tsk fänkålsfrö
Salt och nymalen svartpeppar
1 tsk ljus sirap
2 msk olivolja

Till servering:

1 handfull rökta, salta mandlar

Gör så här:

1. Snitta lammet med en vass kniv. Skölj och hacka oregano och krossa vitlöken. Blanda oregano, vitlök, spiskummin, fänkålsfrö, salt, farin, vinäger, peppar och olivolja i en stor fryspåse.
2. Lägg ner köttet i påsen, förslut den och skaka väl så marinaden fördelas över köttet. Låt marinera i minst 1 timme, eller gärna till nästa dag, i kylskåp.
3. Ta köttet från kylskåpet en stund före tillagning. Värm ugnen till 200°. Ta ut köttet ur påsen och bryn i en het stekpanna. Placera köttet i ett ugnsfast fat och stek färdigt i ugnen i ca 20 minuter. Använd gärna stektermometer och ta ut köttet när innertemperaturen når 60°. Låt vila i fatet under tiden grönsakerna tillreds.
4. Bakad kål: Höj ugnsvärmen till 225°. Skölj kålsorterna, plocka bort de övre lagren på brysselkålen och halvera alla små huvuden.
5. Skär av den grova delen av stjälkarna på grön- och svartkålen. Blanda spiskummin, fänkål, salt, peppar, sirap och olivolja i en bunke. Lägg ner kålen och blanda eller massera in marinaden.
6. Fördela brysselkålen i en ugnsform och baka i ugnen i 8 minuter. Tillsätt sedan svart- och grönkål och baka i ytterligare 3–4 minuter tills brysselkålen är lite gyllene och spröd men fortfarande har tuggmotstånd.
7. Hacka mandlarna, skär upp köttet och servera med bakad kål med mandlar strödda över.

Foto: Betina Hastoft, Tia Borgsmidt, Nina Malling, Ulrika Pousette