Världens godaste julbröd – med torkad frukt och nötter!

Du behöver:

200 g fikon (torkade)

100 g aprikoser (torkade)

375 g vatten (3 3/4 dl)

300 g fint rågmjöl

500 g vatten

30 g rågsurdeg

Här hittar du receptet på rågsurdegen.

Degen från dag 1
500 g vatten 37° (5 dl)

300 g fint rågmjöl (ca 5 dl)

500 g vetemjöl special (ca 8.5 dl)

375 g grahamsmjöl (ca 6 1/4 dl)

Avrunna fikon och aprikoser från dag 1

300 g russin (5 dl)

60 g hasselnötter (drygt 1 dl)

80 g solrosfrön (drygt 1 dl)

80 g mandel (drygt 1 dl)

1 tsk kanel

1 tsk anisfrön (stötta)

1 tsk fänkålsfrön (stötta)

1 tsk ingefära

1 tsk nejlikor (stötta)

2 msk havssalt (40 g)

Dag 1: Klipp fikonen och aprikoserna i mindre bitar och lägg dem i en skål. Täck med vatten och låt stå över natten. Blanda ihop fint rågmjöl, vatten och surdegsgrund i en separat bunke. Låt stå över natten.

Dag 2: Blanda degen från dag 1 med fint rågmjöl och vatten och låt stå varmt i 3 timmar. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och arbeta degen i maskin i cirka 10 minuter. Fördela degen i smorda avlånga formar och låt jäsa upp till kanten. Värm ugnen till 250°. Ställ in bröden i nedre delen av ugnen och sänk genast temperaturen till 200°. Grädda i cirka 70 minuter.

Av: Åsa Swanberg

Foto: Malou Holm