Vegansk senapssill på aubergine

Sill av olika slag är en stående favorit för många på midsommarbordet. Och det finns ingen anledning till att känna sig utanför bara för att man är vegetarian, vegan eller helt enkelt inte äter fisk.

Den här varianten på senapssill är gjord på förvälld aubergine och smakerna är som den äkta varan – minus allt det fiskiga.

Vegansk senapssill

Ingredienser:

1 aubergine

½ dl söt senap

1 msk vitvinsvinäger

några nypor socker (valfritt, för att balansera upp vinägern)

3 msk rapsolja

1 dl havregrädde

½ rödlök

½ dl finhackad dill

salt och peppar

Gör så här:

Skölj och skala auberginen och skär i sillstora bitar.
Koka upp vatten och salt i en kastrull och lägg i auberginebitarna. När auberginen börjar bli lätt genomskinlig är den klar. Häll bort vattnet och låta kallna i durkslag. Auberginen ska vara mjuk, men inte sladdrig.
Vispa ihop senap, vinäger och eventuellt lite socker i en skål. Vispa ner havregrädden och sedan oljan.
Finhacka rödlöken och dillen och häll ner i blandningen.
Blanda i auberginebitarna. Smaka av med salt och peppar och tillsätt eventuellt mer senap, vinäger eller socker, efter eget tycke.
Förvara vegansillen i en lufttät glasburk. Den håller flera dagar i kylskåp, men glöm inte att röra om innan servering.

Tips! Servera med nykokt färskpotatis och dill.