Blomkålsrisotto med tryffel och parmesanskum

Efter reklamen: Vegetariskt med lyxkant #8 - Pizza med edamamepesto, burrata & tryffel

Blomkålsrisotto med tryffel och parmesanskum

Gör det extra festligt och toppa rätten med en stekt hummerstjärt eller kräftstjärtar.

Snabb och lyxig!

Parmaskinka med parmesan­tryffelkräm och pinjenötter

6 portioner

Tid: 35 minuter

Du behöver:

1 blomkål
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja till stekning
1 msk smör till stekning
300 g risottoris
2 dl vitt vin
1 liter grönsaks- eller hönsbuljong
Salt och peppar
100 g parmesan

Inlagd purjolök:

1 dl vitvinsvinäger
1 dl strösocker
1 purjolök
1 obesprutad citron

Parmesanskum:

1 dl standardmjölk
30 g parmesan
3 msk vispgrädde

Till servering:

1 tryffel
½ purjolök

Gör så här:

1. Inlagd purjolök: Häll vinäger och socker i en kastrull och koka upp tills sockret har smält. Skiva purjolöken, skölj noggrant och låt rinna av. Skölj och riv citronskalet med en julienneskalare – undvik att få med det vita, beska. Pressa citronsaften i vinägerlagen. Lägg i purjolöken och citron­skalet i lagen och koka upp. Stäng av och låt dra i minst 10 minuter. Sila innan servering.
2. Risotto: Skölj blomkålen och skär den i små buketter. Hacka löken och vitlöken. Stek blomkål, lök och vitlök i olja och smör i en stor, djup panna. De ska inte ta färg, bara mjukna. Tillsätt riset och låt det steka med i några minuter tills det blir genomskinligt. Häll i vinet och låt det koka in. Tillsätt buljong, lite i taget, tills riset är al dente, ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar under tiden. Rör i riven parmesan strax före servering och smaka av.
3. Parmesanskum: Värm mjölk och riven parmesan i en kastrull till precis under kokpunkten. Tillsätt grädde och kör med en stavmixer tills det blir ett luftigt skum.
4. Servering: Lägg upp risotton i 6 små, djupa tallrikar. Toppa med inlagd purjolök, tunna skivor färsk purjolök, parmesanskum och riven tryffel.

Foto: Columbus Leth